Olives vertes Picholines

La « Lucques du Languedoc » est une olive verte, entière, ni tailladée, ni cassée. Elle est désamérisée avec une solution alcaline et est commercialisée en saumure réfrigérée ou pasteurisée.

Au niveau visuel, le fruit et son noyau sont caractéristiques: le fruit est de couleur verte et de forme est asymétrique, en croissant. La chair est de couleur claire. Le noyau est en forme de croissant de lune.

Au niveau gustatif, la « Lucques du Languedoc »est une olive ferme mais pas craquante et peu fibreuse avec des arômes légers d’avocat à avocat beurré et parfois même, de noisette fraîche ou de foin coupé.